中央厨房工程是指将原本散布在各个地方的厨房设施进行整合，建立一个集中供餐的大型中央厨房。这种厨房可以服务于大量人员，如学校、企事业单位、医院等。以下是中央厨房工程需要考虑的一些关键点：
1.规划设计：中央厨房工程需要根据预期的服务范围以及供餐量进行规划和设计。这个过程不仅需要考虑厨房内的功能分区和设备配置，也需要考虑变电室、给排水设施、通风及环保设施的规划。
2.设备选购：中央厨房工程的核心是设备选购。该厨房需要配备全套高效率、合适型号的厨房设备，包括燃气锅炉、冷柜、冷凝机组、洗碗机、面点机、肉类加工机等。同时，还需要有与之对应的物流设施，如输送带、转向沟、分装机等，以保证物质运输过程的安全和顺畅。
3.卫生处理：中央厨房的设计必须符合良好安全卫生标准。除了规划和设计符合良好卫生标准的厨房外，还要根据不同厨房区域分别考虑相应的洗手池、残余物品的收集和处理处置设备等。
4.用工要求：中央厨房工程通常需要专业的技术团队进行实施和操作。这些团队包括规划师、工程师、制图技术员、燃气工程技术员、安装工程技术员、调试工程师、质检师等各种专业技术人员，以及后勤及食材管理员、厨师、食品加工工等。
5.管理流程：中央厨房建成后，需要有一个完整的管理流程，从采购原材料到菜品生产，再到就餐服务都必须建立专业化管理体系。同时也需要定期对环境、厨具、污水等方面进行示范监控，以确保每一个细节都能够检验出需要改进和完善的地方。
综上所述，中央厨房工程需要通过专业的规划、设备选购、卫生处理和用工要求来构建新颖先进、安全卫生、高效稳定的大型厨房，以提供咀嚼适宜的采膳方案。
